Путешествуя по Юго-Восточной Азии, от Таиланда до Индонезии, в разделе десертов меню регулярно можно встретить знаменитое блюдо banana pancakes, давшее название собирательному образу туристических маршрутов, пролегающих по территории ЮВА и Индии, объединенных понятием Banana Pancake Trail — дословно «Тропа Банановых Блинчиков».
Это блюдо является одним из адаптированных под вкусы европейцев пунктов меню, с легким влиянием местных обычаев, делающих из него непривычную вариацию привычного блюда. У меня эти блинчики стойко ассоциируются с отпуском, а значит, и с самыми приятными воспоминаниями.
От региона к региону рецепт приготовления может быть немного разный. Мы же с вами приготовим вегетарианский, при небольшом изменении веганский, вариант знаменитых banana pancekes. Готовить их довольно просто, технология практически не отличается от обычных оладьев. Все дело в начинке и подаче.
Нам понадобится:
- 2 стакана молока*
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 средних банана или один большой
- 2-3 ст. ложки растопленного, но не горячего, сливочного масла + для обжарки
- 2 ч. ложки разрыхлителя или погашенной уксусом соды
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки ванильного сахара
* — Одну часть молока можно заменить ванильным соевым молоком, тогда блинчики получаются гораздо ароматнее. В этом случае, ванильный сахар можно не добавлять и сократить количество обычного сахара, так как ванильное молоко сладкое.
Для веганского варианта молоко полностью можно заменить на соевое, а масло на растительное.
Как готовить:
Смешиваем молоко и растопленное масло, добавляем сахар и ванильный сахар. Муку просеиваем через сито (не обязательно, но просеивание делает тесто воздушнее, а муку чище) и постепенно вмешиваем в жидкость. Продолжаем мешать тесто, пока не исчезнут все комочки, можно помочь себе блендером с подходящей насадкой. Затем добавляем гашеную соду или специальный разрыхлитель для теста.
Немного банана оставляем для подачи, остальное нарезаем тонкими колечками. Добавляем в тесто и осторожно перемешиваем так, чтобы кусочки равномерно распределились.
Разогреваем большую плоскую сковороду с толстым дном или специальную блинную сковороду. Слегка смазываем маслом для жарки, лучше всего использовать гхи или растительное без запаха, так как обычное сливочное масло при жарке подгорает, образуя невкусную и вредную гарь.
На прогретую сковороду половником или большой ложкой наливаем небольшие овалы теста, стараясь захватить кусочки банана на каждый блинчик. Ждем пару минут пока блинчики хорошо схватятся и переворачиваем лопаткой на другую сторону. По мере прогрева сковороды, блинчики будут прожариваться быстрее, поэтому важно следить, чтобы они не подгорали и убавлять огонь при необходимости. Чтобы блинчики быстрее прожаривались и лучше поднимались, можно ненадолго накрывать их крышкой, когда они жарятся на первой стороне.
Подача:
Чтобы сохранить аутентичность блюда, подаем блинчики горячими с нарезанным бананом и шариком ванильного мороженного. Можно также немного присыпать корицей и добавить шоколадный соус.
