Иногда душа требует чего-нибудь жареного. С хрустящей золотистой корочкой, ярким соусом, да на шпажках! В идеале шашлыки нужно готовить на открытом огне, на природе и в хорошей компании. С ароматом дымка и под пение птиц. Тогда и кляр никакой не нужен. Но что делать, если открытого огня рядом нет, а шашлычков все же хочется? Готовить шашлычки дома на сковородке! Благодаря кляру это блюдо приобретает особенный вкус и аромат, так что его смело можно рассматривать как отдельное блюдо, а не унылую домашнюю замену шашлыку.
Кляр для шашлычков в этом рецепте особенный — родом из загадочной Индии. Поэтому и ингредиенты в нем не самые простые, но потратив совсем немного усилий на их поиск, вы будете вознаграждены великолепным вкусом кляра из нутовой муки со смесью ароматных пряностей. Это интересное блюдо станет украшением любого праздничного стола или томного летнего вечера :)
Индийское блюдо пакора — это овощи в кляре, обжаренные во фритюре. Пакоры делают из различных овощей: цветной капусты, баклажана, шпината, лука, картофеля и других. Мы с вами приготовим вариант пакоры на шпажках, обжаренных на сковороде.
Для шашлычков нам понадобится (на 12-15 штук):
В наборе овощей для шашлычков можно дать волю фантазии: убрать какие-то ингредиенты или добавить любимые овощи. Можно добавить, например, картофель или грибы. Для веганского варианта исключаем адыгейсикй сыр или заменяем его на тофу.
Для кляра нам понадобится:
А также: деревянные шпажки, масло для обжарки, соус для подачи.
Как готовить:
Нарезаем кабачок, баклажан, перец и сыр крупными кубиками так, чтобы их удобно было нанизывать на шпажки. Помидорки разрезаем на 2 или 4 части, в зависимости от размера.
Готовим кляр: просеиваем муку, добавляем в нее соль и пряности, тщательно перемешиваем. Затем, тонкой струйкой добавляем воду и вымешиваем кляр до консистенции густой сметаны так, чтобы не осталось комочков.
Нанизываем овощи на шпажки в произвольном порядке. Стоит заранее проверить, что шпажки влезают в вашу сковороду и, при необходимости, их подрезать.
Разогреваем сковороду с маслом. Обмакиваем первую партию шашлычков в кляре и отправляем их на сковородку.
Шашлычки не стоит класть близко друг к другу, так как они могут слипнуться. Сначала обжариваем на одном боку до появления золотистой корочки, затем переворачиваем, даем немного схватиться корочке с другого бока. После этого убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим до готовности самого плотного овоща. В моем случае, это баклажан. Готовность проверяем вилкой, делая осторожный прокол. Вынимаем шашлычки из сковородки и выкладываем на отдельное блюдо, чтобы дать стечь лишнему маслу.
Убираем из сковороды кусочки зажаренного кляра, если такие остались после шашлычков, и жарим следующую партию.
Подавать теплыми, с вашим любимым соусом и хрустящим зеленым салатом.
