Соус песто — едва ли не самый знаменитый итальянский соус, который придаёт узнаваемую базиликовую ноту блюдам, моментально превращая обычные макароны в изысканную итальянскую пасту. Песто можно добавлять не только в макароны, но также в сандвичи, салаты и даже в супы при подаче. Рецепт песто удивительно простой, для базового варианта нужны только базилик, кедровые орешки и немного оливкового масла. Вариаций соуса существует множество: с лимонным соком, грецкими орехами, петрушкой. В классический песто также добавляется чеснок, который я исключаю. Обычно песто готовится сразу с добавлением тертого твердого сыра (1-2 ст. ложки), мне же нравится добавлять сыр непосредственно в блюдо после приготовления.
Готовый соус можно приобрести в магазинах, но здесь вегетарианцам надо быть осторожными. В магазинный песто часто добавляют яичный порошок, а также твердый сыр неизвестного происхождения, то есть он может быть изготовлен с животным сычугом.
Итак рецепт яркого, сытного и очень простого блюда: пасты с соусом песто.
Нам понадобится:
Соус
Паста
Как готовить:
Предварительно обрываем с базилика все листья, стебли нам не понадобятся. Добавляем в блендер листья базилика, кедровые орешки и соль. Заливаем оливковым маслом и измельчаем до однородного состояния. Если у вас нет блендера, можно растереть соус пестиком, как это делали раньше, но это будет посложнее :)
Наш соус готов, его можно хранить в холодильнике около недели.
Отвариваем в кипящей подсоленой воде пасту по инструкции на упаковке (5-7 минут), лучше всего до состояния «аль данте», когда макароны остаются немного твердыми. Сливаем воду и промываем под струей прохладной воды. Добавляем пару капель оливкового масла и перемешиваем, чтобы макароны не слиплись.
Разогреваем в сковороде 2-4 ст. ложки соуса песто. Добавляем макароны, хорошо перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой 3-5 минут.
Раскладываем по глубоким тарелкам нашу пасту, украшаем листиком базилика и кедровыми орешками. Можно также посыпать твердым сыром без животного сычуга. Приятного аппетита!
