Не очень простое и диетичное, но зато очень вкусное и праздничное блюдо — лазанья! Сегодня мы будем готовить сытнтый вариант с чечевицей и овощами, но начинки могут быть совершенно разнообразными. Например, брокколи, шпинат или овощное рагу. Для приготовления лазаньи понадобятся специальные листы теста, которые можно найти в отделе бакалеи крупных магазинов. Называется оно «тесто для лазаньи» или просто «лазанья» и выглядит как пластины подсушенного теста наподобие макарон. Одной упаковки хватит на 2-3 раза. Томатный соус для лазаньи можно приготовить самостоятельно, например, по рецепту пицца-соуса, либо купить готовый томатный соус с базиликом. Такие соусы часто можно встретить в магазине рядом с макаронами. Кетчупом заменять не рекомендую, у него слишком яркий кисло-сладкий вкус, который в этом блюде совсем не к месту.
Нам понадобится:
Начинка:
Белый соус:
Как готовить:
Сначала приготовим начинку. Чечевицу промываем и отвариваем в большом количестве кипящей воды (соотношениие 1:2 или 1:3) 15-20 минут до мягкости. Если вода выкипела, а чечевица не доварилась, просто подлейте еще кипятка. По готовности чечевицы, слейте лишнюю воду и отставьте пока в сторону.
Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу. Помидоры и перец нарезаем мелкими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем масло и обжариваем перец 10-20 секунд, затем добавляем помидоры и тушим пару минут, пока овощи не дадут сок. По вкусу можно добавить специй: семена горчицы, кориандр, асафетиду и.т.п.
Добавляем вареную чечевицу.
А также зелень, соль, перец и половину томатного соуса, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут.
Пока начинка тушится, готовим белый соус. Разогреваем в небольшой кастрюле молоко, добавляем перец горошком, чабрец, лавровый лист, не резанную половинку луковицы (если используете). Оставляем настаиваться 15 минут.
Через 15 минут процеживаем молоко от пряностей. Растапливаем в сковороде сливочное масло.
Добавляем муку и нагреваем на слабом огне 2 минуты, помешивая.
Теплое процеженное молоко наливаем в муку тонкой стуйкой, продолжая постоянно помешивать, избавляясь от комочков. Доводим соус до кипения и варим до загустения 2-3 минуты, продолжая мешать.
Затем добавляем сметану, солим, перчим по вкусу. Можно добавить щепотку мускатного ореха.
Теперь начинаем собирать нашу лазанью. На дно емкости для запекания лазаньи (это может быть прямоугольная форма для запекания или противень) выкладываем треть начинки и поливаем половиной оставшегося томатного соуса.
Теперь нужно накрыть начинку слоем теста. 2-3 листа (в зависимости от размера формы и лазаньи) теста по очереди опускаем в кипяток, если ваше тесто требует предварительной тепловой обаботки по инструкции на пачке.
Я пришла к выводу, что ошпаривать лучше любое «сухое» (т.е. не сежеприготовленное) макароноподобное тесто. Иначе, в местах не покрытых соусом, оно останется твердым.
Держим в кипятке 10-20 сек., пока тесто не станет мягким.
Выкладываем листы теста поверх начинки, немного внахлест.
Выкладываем вторую треть начинки поверх теста.
Поливаем третью белого соуса.
Закрываем следующим слоем ошпаренного теста, на который выкладываем остаток начинки, а также остаток томатного соуса. Поливаем частью белого соуса так, чтобы осталось достаточное количество на верхушку лазаньи. Накрываем последним слоем ошпаренного теста, обильно поливаем белым соусом (края теста не должны остаться сухими). И посыпаем тертым сыром.
Разогреваем духовку до 190C, запекаем лазанью 35-40 мин. до образования золотистой корочки.
Даем немного остыть, подаем теплой. Остывшая лазанья режется легче горячей. Приятной трапезы!
Оригинальный рецепт взят из книги Сары Браун «Большая книга вегетарианской кухни» с небольшими изменениями и дополнен моими комментариями.
